Maquereaux entiers en croûte de sel et ses légumes croquants

Pour 4 personnes - Temps de préparation : 40 minutes (+ 1h30 de cuisson et repos)

Maquereaux en croûte de sel

Ingrédients :

Maquereaux en croûte de sel :

2 maquereaux
400 g de gros sel La Baleine
400 g de farine
2 blancs d’oeufs
1 jaune d’oeuf
15 cl d’eau
½ citron, coupé en tranches fines

Légumes grillés au four :

1 oignon rouge, émincé
1 poivron rouge, coupé en lamelles
2 courgettes, coupées en bâtonnets
20 tomates cerises
1 pincée de poivre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel fin La Baleine

Préparation :

❶ Préparer la croûte de sel : dans un récipient, mélanger la farine, le gros sel, les blancs d’oeufs et l’eau. Pétrir le mélange pendant 5 minutes et former une boule. Si besoin, ajouter un petit peu d’eau. Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une heure.

❷ Pendant ce temps, préparer les légumes : préchauffer le four à 180 °C. Dans un plat à gratin ou une lèche-frite recouvert de papier cuisson,étaler les légumes sur une seule couche. Assaisonner généreusement de sel fin La Baleine, de poivre et d’huile d’olive, puis enfourner pendant 20 minutes.

❸Pendant la cuisson des légumes, préparer le maquereau en croûte de sel : étaler la pâte sur un rectangle de 5 mm d’épaisseur et la diviser en deux. Sur chaque rectangle, déposer un maquereau entier, placer par dessus une branche de romarin et une rondelle de citron, puis refermer le chausson. Enfourner 15 minutes à 230°C. Servir aussitôt !