Spaghettis au pesto de pistaches, et légumes grillés

Temps de préparation : 35 minutes - Recette pour 6 personnes 

Ingrédients pour les pâtes aux légumes grillés : 

600 g de spaghettis 
250 g de tomates cerises 
2 courgettes
1 aubergine 
1 gousse d’ail 
Gros sel La Baleine, sel fin, poivre, thym 

Ingrédients pour le pesto : 

100 g de pistaches non salées
60 g de parmesan 
40 g de pignons de pin 
15 cl d’huile d’olive 
3 branches de basilic
Sel fin La Baleine, poivre

Accompagnements : 

Croûtons 
Copeaux de parmesan 
Feuilles de basilic 
Pistaches

1) Réalisation des légumes grillés : Laver les légumes puis couper les tomates cerises en deux. Couper en deux dans la longueur puis en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur les courgettes et l’aubergine. Disposer tous les légumes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé avec l’ail épluché et coupé en deux. Arroser d’un filet d’huile d’olive, de sel, de poivre et de thym. Rôtir au four à 200°C pendant 25 minutes, mélanger à mi-cuisson. 

2) Préparer le pesto : Verser les pistaches, le parmesan, les pignons, l’huile d’olive et les feuilles de basilic dans un mixeur. Mixer la préparation jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Saler, poivrer.

3) Cuisson des pâtes : Remplir une casserole d’eau et la porter à ébullition avec une cuillère de gros sel. Verser les spaghettis et les cuire une minute de moins qu’indiqué sur le paquet. Les égoutter et conserver un peu de jus de cuisson. Dans une poêle, verser une demie louche d’eau de cuisson des pâtes. Ajouter les spaghettis puis le pesto et enfin les légumes grillés. Poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes, mélanger et assaisonner. Servir aussitôt avec des croûtons, des copeaux de parmesan, des pistaches et quelques feuilles de basilic.